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中国东谈主的春节，是东谈主间风光的集大成者
“春节——中国东谈主庆祝传统新年的社会奉行”
于2024年被列入
勾搭国教科文组织
东谈主类非物资文化遗产代表作名录
“新年”源于富商期间岁首岁尾的祭祀行为
后演变为一岁之始，百节之首的新春佳节
值此佳节，纯碎风光特推出
纯碎中国年·东谈主间风光绘施行专题
从除夜到初五，访江山湖海，溯千年东谈主文
展现百态风光里的纯碎中国
本期主题：丰充盛宴
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围楼之中，尽是客家东谈主的新年之味。
算作时辰不雅念的“年”从何而来？古东谈主不雅察谷物，将谷物由播撒到练习直至下次播撒的时段称为“一年”。年与农业劳顿息息干系，集萃了一年丰充的除夕饭，恰是中国东谈主最蹙迫的一桌饭。
如今，丰充两字，远不啻是指单纯的食粮。杰出山海，忙绿一年，东谈主们得益了13908.2亿斤食粮，喂养出9641万吨猪牛羊禽，捕捞了7116万吨渔获（均为2023年数据）……山货、杂粮、禽畜、海产，百态风光在除夕饭桌上都聚，为春节拉开丽都序幕。
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八方风光集萃成新年佳味。左上：山东花馍；右上：甘肃面花花； 左下：四川腊肉；右下：广东盆菜。图片
大河两岸，用米面杂粮雕琢春节
黄河、松花江、长江、珠江……一条条大江大河流淌出富裕的地盘，也正设置了中中语明的蹙迫根基。源自中国脉土的水稻，自西域万里而来的小麦，以及山川之间的各色杂粮，成为农耕端淑主食的代表。不同于日常的粥饼面饭，除夕饭上的主食升级为花馍糕粿，收效丽都变身。
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r级书屋狂师花馍，最丽都的新年面食。黄河自西向东沿途奔腾，便也在甘肃、陕西、山西、河南、山东等省流淌出一条色调缤纷的春节面食之路。在这些面食大省，除夜之前必不能少的习俗就是开油锅，油饼、馃子、麻花、面鱼，无不以金黄色泽，让新年光泽灿烂。
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馓子、麻花、油饼、糖油果子。一样面粉化出百味新年风光。蒸年馍，更是碳水年味的横暴巅峰。胶东东谈主的“大饽饽”个头比脸大，晋南、陕东的花馍丽都进度远胜寿辰蛋糕。一个雄伟的年馍，通常红涂绿抹，好几层高，还掩饰有老虎、盘龙等，活机动现，预示着一个缤纷多彩的春节。
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年味满满的山西花馍。到了长江、珠江流域，由糯稻制成的米成品承包了南边东谈主家的年味。年糕、糍粑、白粿、粉利……一样米成品有百样称呼，但不变的是那份热腾腾的丰充痛快。
要说这些稻米食物中年味最浓者，莫过于闽语区（覆盖福建、潮汕、台湾、海南、雷州半岛及江西与浙江的部分地区）颇为风行的粿。它们源自魏晋南北朝以来，迁入山野之间的华夏士东谈主对闾阎风光的留念。联系于花馍们的横暴大气，粿们更显百花都放。
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南边各地丰富的新年米制食物。 照相/上海去哪吃（meishi388）、张向良诚如一首儿歌：“潮汕东谈主，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿……”春节技巧的粿，数不完也吃不完，正构成一个最为多彩且味谈透顶的新年碳水寰宇。
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平原与平地
杀年猪带来年的信号
用心制作的主食，是除夕饭最为平稳的底色。主食除外的除夕饭餐桌，更是一张海纳百川的风光绘卷。
中国东谈主过年的头等大事，莫过于杀年猪。“家”这个字开端的甲骨文与金文版块，就是 “豕”（猪的古称）上加了一个暗意房屋的“宀”，猪关于古东谈主的蹙迫性可念念而知。一锅杀猪菜（或刨汤宴、年猪饭、刨猪饭、猪杀伙......）正成为了丰充的最好庆祝庆典。
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浙江石仓古村杀年猪，
杀年猪也意味着团圆的启动。
在东北，杀猪菜是一锅全村长幼都上阵，作念出的酸菜白肉炖血肠；在西南平地大省贵州，一锅年猪、内脏与各色蔬菜烩成的刨锅汤罢判辨穷冬的暖意；在西北黄土高原，一头年猪被紧密分割，猪腿、排骨腌熏入味，大块的猪肉真金不怕火成臊子，刚出锅的臊子夹进热腾腾的馍馍饼饼，一口下去，别提味谈有多好意思！
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红红火火的西南杀猪饭。
照相/夏功文
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肉与奶
草原与高原的甘好意思
不同于农耕端淑底色满满的杀年猪，在占据了中国2/5国土面积的大草原上，除夕饭则多了几分天地之间的当然横暴。牛羊肉与奶成品是游牧民族新年“丰充”的最好象征。蒙古族牧民的春节（查干萨日）这一国度级非遗里，少不了除夕饭桌上的手把肉与春节待客的珍品查干伊德（频频指奶成品）。一样位各国度级非遗的烤全羊，更是草原牧民们的看家本领。
在“宇宙屋脊”青藏高原上，奶成品的位置一样蹙迫。藏历新年里，藏族家庭家家户户都会用心制作由酥油与面粉炸成的“卡赛”，步地互异，涂以模式，裹以砂糖，既是掩饰神案的艺术品，亦然新年餐桌上香甜厚味的东谈主间佳味。
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用酥油与面粉炸成的“卡赛”，是藏历新年里备受瞩策画好意思食。图片
海洋大餐 至鲜相知意思杰出山川，遥看中国3.2万千米的海岸线，在300万浅薄千米的海域里，来自海洋的馈遗，又承载了除夕饭的念念象力。朔方东谈主言除夕饭必饺子。位列非遗的胶东海鲜饺子，恰是朔方饺子的“豪放派”代表。黄花鱼、海胆、海肠、鲍鱼等名贵海鲜皆可作念馅，无愧乎山东算作中国海鲜第一大省的底蕴。
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名堂无边的胶东海鲜饺子。照相/一颗小草莓呀再沿途向南，有浙江沿海的镇桌菜年糕烧黄鱼、福州东谈主过年必备的一谈红蟳米糕……象征“盆满钵满”的广东盆菜，更是齐集山海的年味极致。盆菜最有年味者，莫过于谐音祝愿的“意头”—— 鲍鱼是“发家致富”，蚝豉是“善事发生”，虾与“哈”同音，是以“吃大虾，笑哈哈”，新的一年便会笑口常开……
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广东盆菜里，食材齐集山海。如同盆菜一般尽是东谈主间喜意的“团圆菜”，在大江南北也遍地可见。从交融了山海珍味的佛跳墙，到皖南东谈主家里咸香味浓的胡适一品锅，抑或是西北东谈主饭桌上一口炭火蓬勃的火锅子……一盆一锅，装的是阖家团圆，亦然一个八方风光点染出的丰充中国年。
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深圳大盆菜宴，令东谈主舌尖沸腾。
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文｜苹果
图片裁剪 | 王家乐
遐想｜九阳、鱼一条
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